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外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好

2020-03-04

生长于不一致土壤中的笋,品质各不相仿。平日有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细,品质至上;黑泥笋优于沙泥笋,但比黄泥笋差些;沙泥笋纤维粗,味也正如淡。   鉴定识别竹芽的人品,一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩,“痣”色中黄的笋相比较老。二要看节,节与节时期相距越近,笋越嫩。平时的话,笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳,外壳光后蓝绿或樱桃红略带羊毛白、笋壳完整且饱满光洁者品质较好。四要手感饱满,铬红洁白如玉。除了上述4种推断情势之外,还会有一种最简便的论断方法,正是用手摸。将笋提在手里,应是干湿适度,周身无瘪洞,无凹陷,无断裂印痕。别的,还可用指甲在笋肉上划一下,嫩不嫩一划便知。   笋因为有壳珍重,比比较简单于囤积。买回后有时不吃,可停放在通气、干燥、阴冷之处,10日之内不会变质,也可以剥去笋壳归入智能对开门电冰箱冷藏室。假如将整块笋煮熟后冷冻,放置时间可越来越长些。