食品安全

为了防止藕发生变色

2020-03-14

藕丝的正确切法:把藕竖起来切成片,再切成丝。不要横着切,横着切片再切丝,藕就很碎,成不了丝了。   1、藕之所以会变黑的原因:   藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化成黑色。   2、如何防止烹饪过程中藕变黑:   A. 为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~   B.藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。   C.炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。   重要提示:煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。