食品安全

用手拍面团

2020-03-12

1、蒸馒头怎么样技巧不粘屉布:馒头蒸熟后不要打草惊蛇卸屉。先把笼屉上盖爆料,继续蒸3~5分钟。待最下边一屉包子极快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。那样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。   2、发面包车型客车特等温度:发面最适度的温度是27~30度。面团在这里个温度下,2~3时辰便可发酵成功。为了完成那些温度,依照天气的变迁,发面用水的温度可作适当调节:夏天用冷水;春秋日用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在可比暖和之处。   3、发面酸碱度的检测:面团发酵之后,必得对入少量碱液,揉匀。可用以下措施来检查评定其酸碱度:   (1)拍。用手拍面团,假若听到“嘭嘭”声,表达酸碱度合适;假设听到“空空”声,表达碱放少了;如若爆发“叭嗒,叭嗒”的音响,表明碱放多了。   (2)看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,表明碱放得非凡;如现身的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,表明碱放多了;如现身不均匀的大孔,面团颜色发暗,表达碱放少了。   (3)嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,表达碱放少了;如有碱味,表达碱放多了;如只闻到面团的香气四溢,表达碱放得正相符。   (4)抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,表达碱放多了;如不发粘,也不发沉,并且有一定弹性,表明碱放得赶巧。   (5)尝。将揉好碱液的面团揪下零星放入口中尝味,如有酸味表明碱放少了;如有碱涩味,表明碱放多了;倘诺认为有甜味,正是碱放得适合的数量。