食品安全

干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁

2020-03-04

威尼斯平台登录,冬菇纤维素足够,味道鲜美。可商场上的香菌体系多数,该怎么取舍呢?来拜谒专家的介绍吧。   选干菇看“脸蛋”。与鲜冬菇相比较,筛选干菇需进一层悉心。干菇从外观上可分为香信、香菌、厚菇和菇丁,选拔的时候要看“脸蛋”,相当于花菇的菌盖。   香菌的养分最棒,并且它组织紧凑,风味浓重,口感滑嫩。裂纹里展示白嫩菌肉的“天白复蕈”是中间的特等。但要注意的是,复蕈菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很大概是人造在普通冬菇上划了标准。   薄菇,菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。寸菇“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,烟灰并略有光华。以大小4-6毫米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。   香菇,菌肉较薄,选购时以开伞少、残紧缺的为好。   菇丁个子虽小,质量却分毫不差,最划算实用。选拔菇丁的条件在于“嫩”。干复蕈怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来,如若看不到菌褶,就是嫩的。   选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。卓绝鲜香菌要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶青黛色井井有序,干净干爽,菌盖以3-6毫米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表气色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。   最后,鲜厚菇应在低温下透气贮存,保存最佳不超越3天。干复蕈则要密闭,放于避风阴暗处,注意防潮。