食疗食补

白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜

2020-03-08

1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的。   2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽,质量更高。   3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天易变质,注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝),这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。   4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖,拔丝类菜用得更多。   5、醋——包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。   6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道,二是用其颜色。   7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些,辣味的菜主要靠辣椒调味。   8、辣椒油——市上有售,也可自制:干辣椒切成小段,投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。   9、豆瓣酱——也是辣味调料,四川郸县豆瓣最好,鱼香类等川菜必用。   10、胡椒——有颗粒的和粉状的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣汤更是必用。   11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售.用起来更方便。  12、花椒——有粒状和花椒面两种,用途广泛。   13、大料——即八角,用途广泛。   14、桂皮——即肉桂,煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。   15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成,使用方便,多种菜肴可用。   16、咖喱粉——也是多种香料研成,做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。   17、味精——中餐菜肴必不可少,提鲜作用大。   18、香油——又称麻油,炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入(饭馆有些菜最后淋火鸡油,家庭可免)。   19、蛇油——广东等地特产,近年北方也流行,可制蚝油牛肉等。   20、腐乳——做素菜时多用。   21、芝麻酱——拌凉菜用。   22、料酒——又称黄酒、绍兴酒,用处甚广,必不可少。   23、奶粉——易保存,需要用牛奶的菜,可加水调和使用。