食疗食补

再烹调可除去腥味

2020-03-04

1、家凫肉  把整只鸡或鸡块归入用洋酒、食盐、白胡椒粉调制的汁中浸透1钟头后再烹调,可除去鸡腥味。投料规范:利口酒以浸过鸡身上的肉为度,食盐占苦味酒的1%,胡椒粉以每千克家凫肉1克为宜。   2、鸡内脏   鸡内脏包蕴鸡的心、肝、胗、腰、肠等。把鸡内脏洗净,放盆中,撒上方便盐花拌匀腌渍20分钟,再用清水再三洗净盐分,便可除掉腥味。   3、肥鸡身上的肉  将肥鸭肉中的脂肪收取,炼成鸭油,把鸭剁成大块,放入鸭油中炒炸至半熟,再将家凫肉捞入热水锅中焯透,可除掉腥味。   4、兔肉   把兔肉洗净,剁成块,放盆中,参加5%的食盐加水,浸透4小时,再焯水后烹调,兔腥味就从未了。   5、河鱼   将河鱼宰杀后归入盆中,参加凉水没过鱼,再加水量一成的白醋和正好胡椒粉及几片香叶泡1~2钟头,可除去土腥味。   6、甲鱼   把甲鱼肉剁成块,洗净,控干,再把甲鱼胆汁加小量水调匀,涂在甲鱼肉上,自然的干,再烹调可除腥提鲜。   7、大虾   大虾洗净,放入滴有柠檬汁的滚水中烫一下,再烹调可除去腥味。   8、纯虾肉  把虾肉沙线剔净,洗净,撒入干血红蛋白拌匀,静置10分钟,再洗去糖类,其腥味可除。   9、大闸蟹  将活蟹归入容器中,加小量干净的水,打入1~2个蛋白,活养24时辰,蟹便会吐尽污物,再制熟就没腥味了。   10、猪腰   将猪腰去净腰臊,切成丝或腰花,放盆中,参加白醋、浮椒粉拌腌一弹指间,再投洗干净,腥臊味可除。