食疗食补

黄霉菌会产生一种毒素

2020-01-07

炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味。所以,炒菜不宜先放盐。   但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理,但仍有残留微量的毒素。炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。   此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利。

上一篇:能起到保肝解毒的作用 下一篇:没有了