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  (4)用于腌肉

2020-03-10

糖是稍差于咸味的主味,在本国南方对甜味尤为爱怜。   (1)用于祛腻除臭,改良口味。糖可削减和制止菜肴中原料的寒心味,减轻辣味。在调制辣味菜肴时加点糖,可使菜肴辣而不燥。   (2)用于汁卤调浓,使成菜油润光亮以至光彩加深,如烹饪春不老肴等。   (3)用于转移、充分菜肴口味,扩展香气鲜美,使之柔和醇厚,优越独特风味,如拔丝苹果、拔丝山药等。   (4)用于腌肉,在腌肉时参预适当的量白砂糖可改正产物滋味,并可防备肉品褪色,防止有毒微型生物的生殖,有防老化效率。   (5)糖可产生较高热量,痴肥的人、高血糖伤者宜少用或实际不是。

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