Wns888com

  清真食品文化是具有中国特色的伊斯兰民族文化

2020-02-27

Wns888com,《清真食品认证通则》的颁布不仅在于其经济意义,同时也阐述了清真食品的文化内涵,对于增进民族间的文化认同,构建“美美与共”的和谐社会也有十分重要的现实意义和深远的历史意义。  现就清真食品的文化内涵浅析如下:  清真食品文化是具有中国特色的伊斯兰民族文化,也是中华民族食品文化的重要组成部分。清真食品文化在其形成、发展过程中,以伊斯兰文化为基础与内核,同时吸纳了中国优秀传统文化,汇这两大文化于一身,形成了独特的民族宗教文化。如今她已成为民族文化的窗口、民族团结的纽带,为各民族共同繁荣发展做出了重要贡献。  清真食品文化,不单具有“食品”这一人类赖以生存的生理需要,还是中国穆斯林在食品方面的创造行为及成果,涉及到中国穆斯林在“食”方面的历史思想、宗教信仰,价值观、审美观、艺术等等也都在其中得以体现和反映。所以,吃的不仅是食物,更重要的是饮食文化。  一、清真食品文化既是中国伊斯兰文化的体现者,也是中华食品文化的忠实传承者  伊斯兰教在中国的传入是清真食品文化产生的根源,伊斯兰教教规是清真食品文化标准与要求的依据。清真食品文化本着“择善”、“择美”的原则,对中华传统食品文化继承、发展、光大,其自身也成为了中华民族历史文化的“活化石”。  就拿闻名中外的知名品牌西安羊肉泡馍来说。自古以来,中华饮食文化同伊斯兰饮食文化一样,都有着喜欢食用养肉汤的习惯与传统。先贤阿布杜拉传述,穆圣说:“买肉多要汤,没有肉就只买汤,肉汤有肉的一半营养”。  阿拉伯与波斯(伊朗)人把伊斯兰文化传入中国,当然也带入了阿拉伯与波斯的饮食文化。据白寿彝先生授引《宋会要稿》考证,茴香、八角、桂皮等这些当今羊肉泡馍所必用的调料都是从阿拉伯、波斯引进的。同时,他们也带来了伊斯兰饮食文化的烹饪技术。  也正是回族的先民—来华的波斯阿拉伯人将独特调料和羊肉烹饪技术传入中国,并将其巧妙地与中国传统羊羹烹饪方法有机结合,创造出了中国清真名食“水盆羊肉”。进则经过一代代回回前辈的摸索研制,又把水盆羊肉与阿拉伯烧饼相结合,发明了驰名中外的清真传统食品—羊肉泡馍。这是中国传统饮食文化与伊斯兰饮食文化珠连壁合的结晶,是中国传统羊羹与波斯调料等成功结合的产物,是回族同胞对中国饮食文化与伊斯兰饮食文化发展的不朽贡献。  羊肉泡馍在此基础上,经过上百多年的发展,烹饪技术日臻精致完善,烹调方式根据不同的食客需要而多样化,逐步成为国内各族同胞的美味佳肴。她正如清代一著名诗人所赞美的那样:  羊肉泡馍关中创,  岂是大苏就羊羹。  烹肉巨釜以置满,  佐料重加温溢香。  单走携美暖齿颊,  口汤肥浓更堪尝。  干搂(炒)最足能入味,  不糊不焦充饥肠。  清真食品的核心与审美价值取向是选择“佳美的食品”。《古兰经》中规定要求穆斯林:“众人啊!你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食品”。  清真食品的美,有两方面的意义,一是她的外在美,一是其内在的美,两者缺一就不成其为清真美食。  首先我们对清真食品的认识是通过一定的色彩、形状、味道等直接感知或表象来进行的。清真食品历来以干净、卫生著称。走遍全国的兰州清汤牛肉拉面,不是凭借“汤亮、肉香、面长”和“一清(汤清亮)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)的诱人垂涎的色感味香,能遍布全国而久经不衰吗!  你倘若在天津南市食品街,最引人注目的还算是马记西域斋的茶汤。你瞧,古朴的案子,铺上洁净的白市布,一尘不染,格外清洁;在其上青花瓷的海碗分别装有红白糖、桂花、果料、香油;一尺五寸的长嘴大铜壶,壶身擦得明亮,并有红鬃花绫点缀其上,壶中盛水40余公斤,壶心有一炭火炉壶水沸腾。  再饮赏冲茶汤者有一番技艺,但见他利用杆杠作用,把硕大的壶巧施以力,壶身始可倾斜,倒出的水量不多不少正好冲成一碗,不洒不溢,即称得上功夫的表演,不由得使人想起《卖油翁》的故事。这里的茶汤一天能卖2000多碗,可见食客对其情有独钟欣赏。回民的茶汤在北方到处都可见,生意大都兴隆。就像18世纪乾隆在《都门饮枝词》里描绘的那样:“沿街吆喝热茶汤,一把铜壶到年忙,惹得孩童争购食,铜元破费爱加糖”。  我们喝的油茶以回族的油茶独具特色,最为有名。回族制作油茶、喝油茶,古已有之。唐代大诗人李商隐还曾赋诗赞美过油茶:“芳香滋补味津津,一瓯中出安昌春”。  回族同胞把古老的油茶越作越好,已引入生产线,逐步向保健食品和产业化方向发展。品种、质量和科技含量、附加值也在不断提高。古老的油茶经回族同胞的精心打造,正在焕发出新的生机。  二、中国清真饮食文化的审美价值取向,集中体现其核心条件与标准就是“善”  以人为善,择食为善,善待世间所有的人和动物,这是伊斯兰教的重要原则,也是信仰伊斯兰民族的共同心理因素。中国穆斯林这种文化特征之所以在中华民族文化的氛围之中得以立足,得以传承,其根本的原因,就在于她和中华传统文化“人之初,性本善”信条之吻合,两者相得益彰。  从现代理念上来解读伊斯兰文化、清真饮食文化的“善”,其实她也是“人本主义”、“人性化”、“以人为本”,善待生命的重要表现之一。  清真饮食文化的“善”是细致入微的。在择食方面特别是对准备食用的动物,首先是选择善良温顺的动物,比如只食“吃草的”、“吃水草的”等等。对于那些凶禽猛兽,形状丑怪以及污秽不堪的动物坚决不食。  清真饮食文化的“善”也体现在宰牲时,要选择动物精神放松之时,不要在睡眠状态,不要使其惊恐。宰性时要使用最锋利的刀,一刀将动物血管、气管、食管同时切断,最大限度的使动物减少痛苦。  清真饮食文化的“善”、“恶”观其根源出自于伊斯兰文化。早在1400年以前,伊斯兰教就已提出选择食物不仅要求“卫生”,还要求“卫性”。《天方典礼·饮食篇》解释“饮食,所以养性情也。彼之性益我之性,彼之性善,则养我之善性;彼之性恶,则助我之恶性”。  现代医学在研究人体健康时也得出一个结论:“食物左右性情”。挪威科学家沃赖弗则用他的科学实验揭示了食物与性情的关系,如马铃薯有镇静作用,香蕉使人振奋,葱令人刚毅……  在人类社会中,食肉量少的亚洲人,大多数性恪温和柔顺,而食肉量大的西方人,大多性恪张扬。在动物中,食肉的哺乳动物,如狮、狼、虎、豹等性恪暴烈凶残,而食植物的牛、羊、马、兔等性恪一般都驯良温和。这其中牛、羊是典型的驯良、温和的动物。在清真饮食文化中牛羊文化是主题词。而牛羊无论在伊斯兰文化或汉文化中都是善良、温顺的代名词。有人说回族、维吾尔族等民族是吃牛羊肉的民族,这话说的不一定准确,但从“善”的意义讲,确实是牛羊肉文化无不体现清真饮食文化的“择善为食”的特征。  如温顺的小羊羔在母亲身下吃奶时是跪着的。羔羊跪乳被人们赋予了“至孝”和“知礼”的意义。《春秋繁露·执赞》云:“羔食于其母,必跪而受之”。《坤雅羔》:“羔性群而不党,又皆跪乳,象礼其德。文天祥《咏羊》诗云:“跪乳能知报母情……”因为羔羊知礼知孝,且“执之而不鸣,杀之不啼,类死义者”。民间有农历五月十三日舅给外甥送羊以劝孝的习俗。  清真饮食文化的“善”还体现在“仁爱”方面,突出善待父母长辈及他人,倡导孝敬父母,这也是伊斯兰文化的重要内容之一。拜真主是穆斯林最神圣最庄严的时刻,任何干扰都要排除,但唯有例外的是“拜中闻母呼则应,入寺闻母疾则归”。回族谚语有“礼拜叩头千万遍,忤逆父母是枉然”。“后世要进天堂乐园,今世必听父母之言”,“天堂在母亲脚下,”这里孝敬父母是作为通往天堂的必由之路和伊斯兰教信仰者“仁爱”思想的最高层面。而伊斯兰文化的这种理念也无不渗透于清真饮食文化之中,比如许多清真食品的创意、来源都体现着这一理念,也有着许多美丽动人的传说。如闻名遐迩的江苏丰县清真蜜制蜂糕。据传说300年前,江苏丰县有位袁姓回族同胞,性至孝,因老母久咳不止,寝食不安。这位孝子万分焦虑,在方圆百里,四处求医,后经一位老中医指点,他经多次试验,用蜂蜜、精粉、面筋、小米怡糠、核桃仁、桔饼、桂花、瓜仁等配制成一种糕给老母服用,其母服食后病情好转,不久便痊愈。他后来便和糕点师合作制作出现在驰名的清真蜜制蜂糕,对于年老体弱者起到强身治病之作用。  清真食品的内在和本质的美是通过其美的形式、形象及其丰富的文化内涵体现伊斯兰文化的审美观和的价值取向,就是“善”字,与中华文明高度的统一和有机结合。是各民族之间相互交流的桥梁,是民族文化展示的窗口,清真饮食文化在增进民族团结、构建和谐社会方面发挥着十分重要的作用。