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  (4)用于腌肉

2020-01-07

糖是紧跟于咸味的主味,在国内南方对甜味尤为怜爱。   (1)用于祛腻除臭,改革口味。糖可减削和禁绝菜肴中原料的寒心味,缓慢解决辣味。在调制辣味菜肴时加点糖,可使菜肴辣而不燥。   (2)用于汁卤调浓,使成菜油润光亮以致光彩加深,如烹饪春不老肴等。   (3)用于转移、丰盛菜肴口味,扩大香气鲜美,使之柔和醇厚,优质独特风味,如拔丝苹果、拔丝野薯等。   (4)用于腌肉,在腌肉时参加适当的量绵白糖可修正产品滋味,并可幸免肉品褪色,幸免有毒微型生物的生殖,有防腐作用。   (5)糖可发出较高热量,丰腴的人、前驱糖尿病伤者宜少用或不用。

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