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味精加入强酸性菜肴中后

2020-01-07

味素的特性喜咸和微酸,但却怕碱,原因是,味素碰到中性(neutrality卡塔尔国情况,加热后会发生生龙活虎种具有特殊气味的谷氨酸二钠,从而失去鲜味,失去调味作用,其固有的矿物质价值也会碰到磨损。   其它,鸡精参与强酸性菜肴中后,也对的溶解,况且新鲜也不明朗,以至会把生鲜变成酸味。   因而,鸡精最宜与雨夹雪同拌,而不宜与中性(neutrality卡塔尔国和强中性(neutrality卡塔尔国调味剂同用。

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